Quelle est l’origine de la tarte flambée et comment a-t-elle évolué ?
Connaître les différents types de tartes flambées et leurs variantes régionales est une richesse pour la cuisine. Vous voulez découvrir les origines et les évolutions de la tarte flambée au fil du temps ? Au P’tit Ribeau, spécialisé dans la cuisine traditionnelle alsacienne à Ribeauvillé vers Colmar, vous informe.
Tarte flambée : quelle est son origine ?
La tarte flambée, ou Flammekueche en alsacien, trouve son origine dans les campagnes alsaciennes du XIXe siècle. Ce plat voit le jour par le plus grand des hasards lors de la préparation du pain dans les fours à bois traditionnels.
La pâte à pain d’une tarte flambée se caractérise par son croustillant, sa finesse et ses ingrédients modestes :
- une crème fraîche épaisse ;
- des oignons ;
- et des lardons.
Notons que c’est la cuisson rapide à haute température qui donne son nom au plat.
Tarte flambée : son évolution au fil du temps
1. L’expansion géographique
La tarte flambée longtemps cantonnée aux campagnes alsaciennes a conquis les grandes villes de la région comme Strasbourg au cours des années 1960. Les restaurants alsaciens ont aussi largement contribué à populariser cette recette.
2. La diversification des recettes
Si la recette traditionnelle reste la plus appréciée, elle se décline aujourd’hui en différentes recettes, sucrées ou salées, végétariennes ou carnées. Pour répondre aux nouvelles attentes, la tarte flambée propose des versions bio qui utilisent des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Cette capacité d’évolution assure la pérennité de ce plat historique.
3. Les modes de cuisson modernisés
Les fours à bois traditionnels permettent d’obtenir une cuisson authentique. Néanmoins, les fours modernes électriques et à gaz permettent d’obtenir des résultats satisfaisants avec des températures élevées similaires.
4. La reconnaissance patrimoniale
La tarte flambée bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance dans toute l’Europe puisqu’elle est la spécialité française la plus exportée en Europe. Des festivals lui sont consacrés chaque année dans toute l’Alsace.
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